Come cucinare la ratatouille in una sola pentola
La ricetta della ratatouille fu creata dal cuoco francese Remy Costa alla corte dei Borbone nel 1769. Remy sapeva che la combinazione di ingredienti era un ottimo modo per ottenere un piatto gustoso, ma questo era tutto. Non sapeva nulla sulla preparazione delle verdure o sulla creazione di una buona salsa di base. La sua esperienza fino a quel momento si era limitata a servire piatti che avevano come ingrediente principale la carne. I suoi assistenti chef fecero di tutto per aiutarlo, ma fu tutto inutile. Remy, da sempre perfezionista, voleva creare un piatto che potesse competere con i migliori ristoranti del mondo.
L'autore creò il suo capolavoro combinando in un frullatore carni, verdure, formaggi ed erbe diverse, aggiungendo vino e aceto di vino bianco e, infine, un po' di zucchero. Non era ancora una ricetta tradizionale, ma ci si avvicinava. Dopo aver fatto molti tentativi, alla fine si rese conto che aggiungendo vino e aceto di vino bianco si sarebbe formata una consistenza densa, così la aggiunse e il piatto era pronto per essere cucinato. L'unico problema che rimaneva era l'esatta quantità di sale da usare, perché questo avrebbe assicurato che i sapori fossero tutti distribuiti a fondo. Alla fine ha risolto il problema investendo in una pentola a pressione elettrica di alta qualità e utilizzando questa tecnica per preparare la famosa Ratatouille per i suoi clienti.
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