来自印度的辣椒
辣椒一直很受欢迎。起初它是一种药用香料，但在最近的历史中，它在烹饪上很受欢迎，主要是因为它的辛辣味道。胡椒通常原产于南美洲和非洲，但今天它已成为重要的出口作物，主要在中国和印度种植。今天胡椒种植在除南极洲以外的每个大陆上。胡椒有许多名称，包括红辣椒或青椒、甜椒、夏威夷胡椒、印度胡椒、非洲胡椒、Paccaki、红牡丹、垫形胡椒和辣椒。
黑胡椒，有时也称为卡津胡椒，是胡椒科多年生开花藤本植物，原产于中美洲和南美洲，分布于洪泛区、沼泽、河流、运河、洞穴、池塘和灌木丛中。果实一般直径约 5 毫米，黑色、红色，有一个种子，与所有其他辛辣香料非常相似。在整个植物中，叶子都涂有苦味树脂，可起到对昆虫的威慑作用。种子含有大量碳氢化合物（或燃烧物质），种子含有辣椒素，这是一种为辣椒提供热量的化合物。据估计，一个辣椒含有大约六十五到七十毫克的辣椒素。这就是为什么 Cajun 食品是如此健康的选择的原因之一。这些食物中的大量辣椒素使昆虫远离植物，使其不易受到疾病和害虫的影响。
印度的芒果是另一种受欢迎的辣椒品种。芒果以其大小和热量而闻名。作为一种热带果树，它在东南亚被发现，它的果肉可以作为一种极好的香料食用，也可以以生食形式食用，也可以在食谱中食用。印度还开发了多种杂交芒果品种。这些从本地芒果树产生不同种类的水果。芒果在印度最南端也被作为一种经济作物广泛种植，在那里它以一种叫做 Maach-Bhaat 的商业香料为生。
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